冬日里的“火锅经济学”-
最近这段时刻,不少地方连续降雪。在冰冷的冬日,许多人挑选涮火锅、喝小酒。  在我国的美食中,火锅的工序并不繁琐,但火锅的内涵却满足五光十色。表面上看,火锅店的菜单迥然不同,一盆锅底、两把汤匙、三五老友、忐忑不定,甘旨大餐令人食欲大开。可实际上,十里不同风,百里不同俗,火锅的学识大有考究。高高的铁皮烟囱、滚烫的老北京铜锅,透的是一股记忆里的胡同味儿;浓郁的高汤锅底、色香味齐全的打边炉,求的是延伸味蕾的极致口感;层叠的新鲜食材、油而不腻的一品锅,品的是味厚而鲜的徽州人家……再加上调料干碟油碟之分,麻酱沙茶酱之别,在翻滚的火锅前,每个人都能找到安放食欲的一席之地。  火锅容易降服了味蕾,火锅店也想趁机降服门客。火锅生意毛利率高、翻台率高,门槛却不高,天然引来不少商家。有人在服务上下足功夫,有求必应仅仅入门,各种立异服务令人目不暇接;有人在食材上费尽心思,能空运绝不陆运,能保鲜绝不冷冻;有人在产品上构思十足,只吃一顿怎样够,底料、蘸料也要来一套。一不留神,辅料乃至也能“唱主角”。不久前,一家火锅企业发布研报显现,全国700家门店的啤酒销售额或达4.32亿元,堪比一家啤酒上市企业的全年营收。难怪有人说,这也是一种“火锅经济学”。即使街角的招牌换了又换,那些藏在小巷里的火锅店仍然热热闹闹、风风火火。  有人说,酷爱美食的人都酷爱日子。火锅之“火”,火在滋味,火在气氛,火在日子。围坐在火锅旁,升起的是烟火气也是一种调和的气氛。从某种视点上来说,火锅不仅是各类食材“济济一锅”的合聚,也是一群人“热腾腾、暖烘烘”的描写。在冬日的寒冷寒风中,一句“火锅走起”,唤醒的不仅仅味蕾,还有可能是心境。  火锅考究火候,也考究健康。告别了争执不下的口味之分,火锅比赛进入了下半场。比方,摄生火锅从火锅界的一股清流,正在变成一种趋势;便利火锅从无可奈何的挑选,逐步进入日常日子的视界;外卖火锅送进寻常百姓家,品牌火锅下沉到三、四线城市……今日,火锅商场越来越昌盛,但安全情况也让人时有挂心。近几年,火锅职业屡次曝出重复使用锅底、后厨卫生堪忧、食材过期蜕变等现象,其间乃至不乏一些知名品牌。再浓郁的锅底,也遮不住蜕变的滋味;再昌盛的商场,也经不起信赖的孤负。桌前桌后,看护舌尖上的安全,才干做好火锅桌上的生意。  可以说,今日的火锅已经成为领会中式饮食文化的进口,也是感触我国经济脉动的窗口。热火朝天的哪里仅仅火锅,还有咱们的兴旺日子和脚下的这片热土。?(盛玉雷)

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